I cantuccini sono Biscotti tradizionali toscani noti anche come "Biscotti di Prato" o "cantucci". Sono Biscotti secchi, croccanti e oblunghi, solitamente preparati con mandorle intere o a pezzi. Questi Biscotti sono spesso serviti con un bicchiere di vin santo, un vino dolce Italiano, in un'usanza conosciuta come "vin santo e cantucci".

La caratteristica distintiva dei cantuccini è la loro consistenza croccante e il fatto che vengono cotti due volte. Inizialmente, l'impasto viene Formato in una forma di tronco di cono e cotto. Successivamente, vengono tagliati a fette diagonali e cotti nuovamente fino a diventare croccanti. Questo processo di cottura doppia li rende ideali per l'immersione nel vin santo o nel caffè, poiché mantengono la loro struttura.

Ecco una Ricetta per preparare dei cantuccini vegani:

Ingredienti:

180 g di mandorle intere (o a pezzi)

160 g di Farina

150 g di Zucchero di canna o Zucchero di cocco

2 g di lievito in polvere

1 g di sale

120 ml di latte di mandorle o di altra bevanda vegetale

60 ml di Olio vegetale (come Olio di cocco o Olio di Girasole)

5 ml di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata di 1 Limone (facoltativo)

Scorza grattugiata di 1 arancia (facoltativo)

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

2. Inizia tostando le mandorle. Puoi farlo mettendo le mandorle su una teglia e cuocendole in forno per circa 5-7 minuti o fino a quando iniziano a dorarsi.

Assicurati di non bruciarle.

3. Una volta raffreddate, trita grossolanamente le mandorle. Puoi farlo mettendole in un sacchetto con Zip e schiacciandole con un mattarello o utilizzando un Robot da Cucina.

4. In una ciotola, mescola la Farina, lo Zucchero, il lievito e il sale.

5. Aggiungi le mandorle tritate all'impasto.

6. In un'altra ciotola, mescola il latte di mandorle, l'Olio, l'estratto di vaniglia e, se lo desideri, la scorza grattugiata di Limone e arancia.

7. Versa il liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

8. Trasferisci l'impasto sulla teglia preparata e forma due tronchi di forma oblunga.

9. Cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o fino a quando diventano dorati.

10. Togli i tronchi dal forno e lasciali raffreddare leggermente, quindi tagliali a fette diagonali, ottenendo i Biscotti.

11. Disponi i Biscotti tagliati sulla teglia e cuoci di nuovo per altri 10-15 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti.

12. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Ora hai dei deliziosi cantuccini vegani pronti per essere gustati con un bicchiere di latte di mandorle o con una tazza di caffè.